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 心怡
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受访专家/ 联合国世界粮农组织营养顾问、中国营养学会荣誉理事何志谦教授 健康生活靠"三养”：营养，保养和修养。随着人们生活水平的提高以及一些与饮食营养有关的疾病现象的增多，人们对于"营养"越来越关注，期望了解更多的营养方面的知识,从营养科学的角度来调整日常饮食及特殊时期的营养护理，从而增进健康,预防疾病。吃得科学合理,讲究营养平衡,已成为公众提高生活质量的重要话题.。日前，记者采访了联合国国际世界粮农组织营养顾问、中国营养学会荣誉理事何志谦教授。 平均摄入量≠推荐摄入量 "各种食物中的营养素含量受不同品系，储存，加工与烹调方法等多种因素影响，进入人体后其消化、利用、丢失情况更是因人而异，”何教授介绍说，"1995年美国科学院医学研究所食物与营养委员会(FNB)发表了膳食参考摄入量(Dietary Reference Intake,DRI )，其中包括的推荐摄入量(RNI,recommanded nutrient intakes)是指，满足某一特定性别,年龄及不同生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，其数值为50％个体需要的平均摄入量，还要加上两个标准差。” 正常人群中包括了婴幼儿，青少年，孕妇，乳母以及老年人这部分容易缺乏蛋白质的弱势群体，婴幼儿对各种氨基酸的需要量，按单位体重计算较成人高；而青春期少年的蛋白质需要量为1.6—1.9g/kg，甚至超过了他们的父母；怀孕中期和怀孕晚期的妇女需要增加的蛋白质达15—20g/d；而老年人需要的日蛋白量与他们的中年儿女是一样多的！何教授举了极为鲜明的一个例子：1945年日本二次世界大战战败后，所有在校小学生的午餐全部为政府提供，由专门的营养学家配制的高蛋白饮食，至1970年调查，其12岁少年的身高由原来的137.8l厘米增至147.1厘米,平均增高了9.3厘米，"将近10厘米啊！可见蛋白质对青少年生长发育的重要性，而青少年是一个国家未来发展的核心和希望所在啊！”何老无不感慨的说。 正常成年人每天需要的蛋白质为75g，"很多人所不知道的是，一个普通盒饭提供的蛋白质连1/3都达不到！”对于白领一族来说， 早餐要看"表”，午餐要看"活”，饮食不规律，快餐食品烹饪方法不科学，营养搭配不全面，很多人已处于亚健康状态，虽然没有明显的临床症状，"单纯的认为正常人，普通饮食就一定保证足量的蛋白质是很不科学的，尤其是婴幼儿，青少年，孕妇，乳母，老年人这些正常人群中的弱势群体，更是需要重视蛋白质的补充。”何教授说。 蛋白质含量最高≠最适合食用 我们知道，蛋白质有动物蛋白和植物蛋白之分，动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。必需氨基酸种类齐全，比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，其营养价值较高。然而，很多人错误的认为，缺乏蛋白质的人群要补充足量蛋白质，吃肉类或者鸡蛋就好了。然而，"五畜适为宜，过则害非浅”，"鸡蛋和肉类固然能够提供足量的蛋白质，但是，这些食物中其他营养物质的含量也是惊人的，例如脂肪、卡路里、胆固醇和嘌呤。”何教授说。根据中国营养学会的调查，目前成人高血脂和高血压患病率为18.6%和18.8%，达1.6亿.。肥胖率为7.1%，估计超重人数为2亿，在大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%，与之密切相关的冠心病在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势,是中国居民死因构成中上升最快的疾病,，肥胖所导致的心血管疾病，糖尿病和癌症，已成为威胁中国公众健康的重要疾病。 "五谷宜为养，失豆则不良” 中国人的饮食非常合理，推崇"五谷宜为养，失豆则不良”，也就是说，五谷是有营养的，没有豆子则不平衡了。大豆蛋白是优质的植物蛋白，这已经得到世界范围的认可。美国食品和药物管理局（FDA）1999年10月20日确认"食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”，并正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通告。然而，大豆中含的碳水化合物多为纤维素和可溶性糖，淀粉含量极低，在体内较难消化，其低聚糖在大肠内被细菌发酵产气，易引起肠胀气，生大豆中含抗胰蛋白酶因子有拮抗胰蛋白酶的作用，影响蛋白质的消化。何教授说，大豆蛋白分为大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白，普通的大豆浓缩蛋白，所含的氨基酸中，因人体必需氨基酸——蛋氨酸、胱氨酸含量较低，所含的人体必需氨基酸限制了大豆蛋白的营养价值并不全面，而大豆分离蛋白，采用目前高科技手段生产而成，除了保留原有的大豆蛋白以外，还有效改善了人体必需氨基酸的配比。添加了大豆蛋白所不具备的人体必须氨基酸。联合国国际世界粮农组织用了三年时间制定的用于评价蛋白质营养价值的指标，蛋白质消化率校正的氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS，以百分率记)，大豆分离蛋白评分为1，即满100分，是科学的，能够为人体充分吸收利用的优质蛋白。"如果将大豆蛋白比喻为金矿石，那么大豆分离蛋白就是加工精良的黄金。”何教授说。 吃蛋白粉是否有用 随着人们对健康保健食品越来越多的关注，这是很多人想问的问题，何教授认为，采用高科技工艺生产技术以大豆分离蛋白为主生产的品牌优质蛋白粉，其所含的蛋白为大豆分离蛋白，营养价值高，能够被人体充分吸收利用，适宜于想在高脂肪蛋白质以外，以更健康的方法摄取高质量的植物性蛋白质人群；日常饮食中，牛奶、肉类、乳酪等蛋白质食物摄取不足人群；需要额外补充更多蛋白质者，如儿童、青少年、老年人、孕妇、哺乳期妇女、手术后后患病者运动员等。而患有肝肾疾病的患者，提倡摄入优质蛋白，含大豆分离蛋白的优质蛋白粉是适宜的选择。
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2008-5-3 15:26:56
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