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橄榄油与人体健康

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橄榄油与人体健康

2008-6-20 14:22:59

nikeee

蒋姝杰
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在橄榄油为主要食用油的地中海地区, 特别是希腊, 心脏病、癌症和其它慢性病的发病率大大低于其它地区。橄榄油所含的角鲨烯、类黄酮、多酚等成份能保护细胞免受自由基的侵害，橄榄油富含单不饱和脂肪酸能降低胆固醇并且增加高密度脂蛋白胆固醇，从而消除细胞内的游离胆固醇，能够防止动脉粥样硬化的发生。橄榄油中所含的抗氧化物质多酚，具有抑制血小板凝集的作用，从而预防血栓形成；橄榄油所含的油酸在胃中慢慢消化，可以抑制血糖急速升高，油酸也能促使胰岛素分泌旺盛，抑制血糖升高。橄榄油中的油酸具有抑制胃酸过剩分泌、破坏细菌、促进胆汁和胰液分泌的作用，从而迅速分解脂肪。橄榄油成份中丰富的单不饱和脂肪酸可以加速胆汁的流动并增高密度脂蛋白胆固醇的数量，同时使饱和脂肪酸达到结构上的均衡，能够预防胆结石的发生。

作为欧盟指定的橄榄油质量、技术和安全标准认证单位——希腊的地中海农业研究院, 在对橄榄油的营养和医药价值做了深入研究的基础上, 认为橄榄油对人体健康有下列好处:

橄榄油中含有的大量非饱和脂肪酸, 能有效地控制血液里的胆固醇含量及癌病变的发生, 从而对预防心脏病、动脉硬化、冠心病、肝硬化等有独特的功效。

经常食用橄榄油可大大降低糖尿病和乳腺癌症的发病率。

对幼儿和青少年的骨骼生长大有好处。

有助于促进消化和预防消化不良,有助于预防胃溃疡。

易于肠道吸收, 具有通便功效。

橄榄油与母乳结构相似, 有益于脑神经等神经系统, 特别是对婴幼儿大脑的发育有好处。

橄榄油具有抗病毒感染和各种炎症的作用, 特别是有助于软组织的治疗。

——摘自《希腊大使馆资料》

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2008-6-20 14:24:38

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在《世界营养膳食评论》这本书里有着对橄榄油的营养价值、保健功效的详细的记载。

摘录一：20 世纪60 年代对涉及希腊、意大利、芬兰、南斯拉夫、日本、美国等7 个不同国家和地区的12000人的调查中，惊奇地发现地中海沿岸国家——希腊的居民，他们的身体健康状况和寿命均明显的高于世界上其他国家，癌症死亡率是美国人的一半，冠状动脉死亡率是美国的1/20。

摘录二：在人体摄入的脂肪中，如果ω-3 和ω-6 这两组人体自身不能合成的必需脂肪酸的比率达到平衡，这时人体的机能就最为高效。橄榄油在地中海居民必需脂肪酸的平衡中扮演着重要的角色，橄榄油占当地居民食用油的90% 以上；希腊每年人均食用量为20 公斤，意大利为11 公斤，西班牙为9 公斤，而大西洋彼岸的美国人均食用不到1 公斤。以橄榄油为主的地中海膳食除了能防止动脉损伤外，还能降低动脉炎症的发生机率，这主要是ω—3 所起的作用。1997 年《新英格兰医学杂志》公布的研究显示，防止慢性炎症可以降低心脏病和心力衰竭的发生机率。ω-3 脂肪酸的消炎效果与阿司匹林差不多，但不会像阿司匹林那样影响胃黏膜。

摘录三：已有200 多个独立的研究表明，橄榄油具有抗癌功效。日本的研究发现晒太阳时涂抹橄榄油能阻挡紫外线的入侵，预防皮肤癌变，瑞典的研究指出，橄榄油能降低患乳癌的机会。希腊妇女和美国妇女摄入来自脂肪的能量同样在40% 左右，而希腊妇女乳腺癌的发病率只有美国的1/3，因为希腊妇女摄入的脂肪酸主要来自橄榄油。此外橄榄油还有促进骨骼和神经系统的发育的功能。橄榄油中所含丰富的油酸非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。

摘录四：1996 年在印度组织的一项研究中，16 位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃橄榄油，结果使她们的血压平均从161/94 降至151/85，收缩压和舒张压几乎都降低了10 毫米汞柱。

总之，橄榄油的营养保健功效是世界医学界和营养界所公认的，并被美国和德国写进药典。

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2008-6-20 14:25:53

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在《世界营养膳食评论》这本书里有着对橄榄油的营养价值、保健功效的详细的记载。

总之，橄榄油的营养保健功效是世界医学界和营养界所公认的，并被美国和德国写进药典。

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2008-6-20 14:27:13

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橄榄油与妊娠和儿童

橄榄油中富含维生素E。在妊娠过程中，橄榄油对胎儿发育起着非常重要的作用。有证据显示，在怀孕期间，如果母亲食用了橄榄油，婴儿在出生后，无论是身高，体重，行为还是心理反应等方面都更胜一筹。胎儿的成长需要维生素E。新生婴儿在进入有氧环境后，也需要维生素E来应对氧化应激反应。

分娩期间，母亲血液中的维生素E主要集中在乳腺中，因此，在哺乳期间，母亲可以继续给婴儿补充维生素E。哺乳期间应该要保持这种维生素的基本水平。维生素E也特别适用于有肾脏和胰腺问题的早产儿和新生婴儿，因为它对肝胆系统有着积极的作用。橄榄油不仅能充分提供新生儿成长过程中需要的必须脂肪酸，而且，橄榄油中的亚油酸和亚麻酸（必须脂肪酸）的比配与母乳相似。油酸（橄榄油中最主要的单不饱和脂肪酸）的好处不仅仅在于妊娠方面。有记录证明，油酸除能防止血胆甾醇过多症和动脉硬化症（从儿童时代就可能开始）外，它还对幼儿的骨质矿化和骨骼发育起到积极作用

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2008-6-20 14:29:26

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橄榄油与心血管疾病

心血管疾病是工业社会的头号杀手。一系列的研究表明动脉硬化与饮食习惯，生活方式和经济发展的某些方面的因素密切相关。动脉硬化的发展有许多方面的原因：其中最重要的是高胆固醇，高血压，糖尿病和吸烟。

有证据表明，橄榄油能有效阻止血块和血小板聚集。据观察，富含橄榄油的膳食能够削弱脂肪类食物造成的血块凝结。在橄榄油作为主要食用油脂的国家，心脏病的发病率很低。

同时，橄榄油能降低整个血液中的胆固醇， LDL胆固醇（低密度脂蛋白，又被称为“坏胆固醇”）和血脂的水平。同时，它不会改变HDL胆固醇（高密度脂蛋白，又被称为“好胆固醇”）的水平（甚至会提高），从而预防和阻止脂肪团的形成，并消除低密度脂蛋白。有证据显示，食用橄榄油对心血管疾病的初期预防是有效的，它能降低罹患心血管疾病的风险；同时，对心血管疾病的二级预防也是有作用的，它能防止冠心病的复发。目前，研究揭示，地中海膳食对继发性冠心病有预防作用，并对冠心病引起的抑郁和情绪低落有积极的影响。这些发现对于了解现代社会抑郁症的高发现象及了解由此引起再生性心脏病的高风险具有很重要的作用。

橄榄油的抗氧化作用

橄榄油中的维生素E，类胡萝卜素和酚类化合物（单酚，如羟基酪醇和复合酚，如油橄榄苦素）都是抗氧化物质，它们具有对某些疾病的预防作用和抗衰老作用。原生橄榄油(注二)中的这些抗氧化物质和微量元素的含量最高。

橄榄油中酚类物质的含量与油橄榄树产区气候条件，油橄榄果的采收时间和果实的成熟度密切相关。加工和储存方法对橄榄油中酚类物质也有一定的影响。酚类物质有非常多的生物学作用，比如羟基酪醇对血小板聚集的抑制作用，消炎作用，能促进硝酸形成的油橄榄苦素有很强的血管扩张作用和抗菌作用。氧化的低密度脂蛋白会导致动脉粥样硬化，而橄榄油对低密度脂蛋白具有有效的抗氧化保护作用。而且，它还能提高身体细胞抵御氧化物毒副作用的能力。

纯正的原生橄榄油注二富含这些物质，具有很强的抗氧化效果，可以起到清道夫的作用，防止自由基引起的损伤，并能预防癌症的形成。

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