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 蒋姝杰
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一 乌麻鱼手指 用料：去皮鱼肉２５０克，鸡蛋１个，黑芝麻、精盐、面粉、淀粉、葱末、食用油各适量。 做法：（１）将鱼肉切成２寸长的手指粗细鱼条，放入碗内加精盐、面粉、淀粉、葱末、洗净的黑芝麻、鸡蛋等拌匀上浆；（２）炒锅上火，加适量食用油烧热，将鱼肉逐条放入油内煎成黄色即成。 猪鱼丸 猪鱼丸用料：鱼肉１５０克，生猪油２５克，花生油１５克，葱末５克，姜汁５克，香菜末１０克，酱油１５克，蛋清２个，味精、香油少许，精盐适量。 做法：（１）将鱼肉剁成茸放入碗内加入蛋清、精盐、姜汁搅成鱼茸；（２）将生猪油切成略大于玉米粒的小丁，包在鱼茸内做成丸子；（３）炒锅上火注入花生油烧热，用葱花爆香，加入适量开水、精盐、酱油，下入鱼丸，将鱼丸汆熟时撒上香菜末、味精，滴入香油即成。 茶鸡蛋 主料：鸡蛋１０个。 辅料：酱油３０克，精盐２０克，茶叶６克，花椒１５克，大料２瓣。 制法：（１）将鸡蛋洗净，放入凉水锅内，加热煮沸，待熟时用手勺将鸡蛋逐个打破；然后加入精盐、酱油、花椒、大料、茶叶，继续煮２分钟。（２）将煮好的鸡蛋捞入盆内，浇入煮鸡蛋原汤，继续浸泡，随吃随取。 特点：色泽金红，味道香咸。 制作关键：首先要将鸡蛋挑选好。要凉水入锅，慢慢煮沸。出锅时，鸡蛋用原汤泡上，吃时取出。 红根腐竹 主料：胡萝卜６００克，水发腐竹４００克。 辅料：香油１００克，精盐１２克，白糖８克，味精３克，葱、姜丝各８克，花椒５克。 制法：（１）将胡萝卜洗净去皮，切成３厘米长、０．５厘米粗细的条；腐竹切成同样大小的条。（２）将香油放入锅内，投入花椒炸成焦黄后捞出，投入葱姜丝，加清水５００克，随即加入精盐、白糖、味精、腐竹及胡萝卜条，焖至汁收尽，即可出锅装盆，晾凉后食用。 特点：味鲜香，色泽美观，营养丰富。 制作关键：此菜要用香油炒，用花椒、葱姜丝炝锅来增加菜的味道。要将菜汁收尽才能出锅，晾凉后食用。 酱烧茄子 主料：茄子１公斤，柿椒１００克，西红柿１５０克。 辅料：植物油２公斤（实耗１５０克），甜面酱５０克，白糖２０克，酱油２０克，精盐５克，味精５克，水淀粉５０克，葱、姜、蒜末各１０克。 制法：（１）将茄子削去皮，切成２厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。（２）将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。 特点：茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。 制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。 土豆松 主料：土豆５００克。 辅料：精盐１０克，味精３克，植物油１公斤（实耗６０克）。 制法：（１）将土豆去皮，切成火柴梗粗细的丝，放水中轻轻搓洗，去除粉质捞起晾干。（２）将油放入锅内，烧至八成热时，将土豆分３～４次下锅，炸至呈金黄色时捞出沥油，待全部炸完后，趁热撒上精盐和味精，拌匀即成。 特点：酥脆，咸香，色泽金黄。 制作关键：土豆丝要切得极细。炸时油温高一些。趁热撒精盐、味精。 二 幼儿一周午餐食谱（1） 星期一 午餐：大米饭、椒盐猪肝、肉圆胡萝卜花菜香干木耳、线粉白菜汤 午点：双色卷筒 星期二 午餐：玉米饭、清蒸鱼块、蘑菇炒菜秸、头尾豆腐汤 午点：鲜肉包 星期三 午餐：荠菜虾皮肉馄饨、什锦水果 午点：红枣花生粥 星期四 午餐：大米饭、沙茶鸡块、油豆腐塌菜、肉圆海带百叶汤 午点：菜汤年糕 星期五 午餐：彩色饭（蛋、火腿、芹菜、香菇、胡萝卜）青菜面片汤、橘子 午点：夹心饼干、橙汁鱼肝油 三 幼儿一周午餐食谱（2） 星期一 午餐：大米饭、炒酱（肉、豆干、花生）香油拌菠菜、酸辣汤（金针菇、鸡肝、蛋） 午点：咖喱卷 星期二 午餐：玉米饭、熏鱼、蘑菇炒菜秸、豆腐血汤 午点：豆沙粢毛团 星期三 午餐：虾皮菜肉水饺、紫菜蛋丝汤、桔子 午点：红枣麦片粥 星期四 午餐：大米饭、土豆红煨鸡块、肉圆豆苗汤 午点：五香素鸡、葱油面 星期五 午餐：花式饭（西兰花、胡萝卜、洋葱、蛋、红肠）、小刀切、青菜肉汤 午点：夹心饼干、可可牛奶 四 幼儿一周午餐食谱（3） 星期一 午餐：大米饭、糖醋小肉、炒菜秸、海带百叶汤 午点：葡萄干蒸糕 星期二 午餐：玉米饭、虾仁炒蛋、木耳炒塌菜、紫菜豆腐汤 午点：三丁烧麦 星期三 午餐：各式花卷、虾皮青菜肉汤、桔子 午点：青蒜炒肝丝、稀饭 星期四 午餐：肉糜冬笋咸菜蘑菇面、鲜汁豆干、炒荷兰豆 桂花赤豆、年糕汤 星期五 午餐：大米饭、蚝油洋葱炒牛肉、胡萝卜白菜汤、什锦水果 午点：面包、橙汁鱼肝油
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2008-4-3 23:05:38