| xiongjh
 牛牛
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菜谱 西红柿汁 主料：西红柿500克，白糖100克。 辅料：温开水350克。 制法：1、 将成熟的西红柿洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把西红柿汁挤入小盆内。将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。 特点：酸甜适口，营养丰富。 制作关键：要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用纱布挤汁，也可用汤匙压出汁。可用白糖，也可用蜂蜜调口。此菜汁适宜3～4个月的婴儿∈秤谩? 胡萝卜汤 主料：胡萝卜500克，白糖50克。 辅料：清水500克。 制法：1、将胡萝卜洗净，切碎，放入钢精锅内，加入水，上火煮沸约20分钟。 2、用纱布过滤去渣，加入白糖，调匀，即可饮用。 特点：味略甜，营养丰富。 制作关键：要选用新鲜的胡萝卜做原料。操作时，要切碎、煮烂，去净胡萝卜渣。此菜汁适宜4-5个月的婴儿食用。 菜水 主料：菠菜(油菜、白菜均可)500克。 辅料：精盐8克，清水500克。 制法：1、 将菠菜、油菜、白菜任选一种，洗净，切碎。 2、 将钢精锅放在火上，加上清水，碎菜，盖好锅盖烧开，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。 特点：用上述蔬菜制成的菜汁，含有丰富的钙、铁和维生素。 制作关键：要选用新鲜的蔬菜做原料。菜要切、煮烂。只取菜汁，不要带菜渣。此菜适宜4～5个月的婴儿食用。 鸡蛋羹 主料：鸡蛋10个。 辅料：精盐5克，香油2克，温开水1公斤。 制法：1、 将鸡蛋打入盆内，加入温开水、精盐调匀待用。 2、 锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸至成凝固状（似豆腐脑状）即熟，出锅后滴入香油，即可食用。 特点：软嫩，味美，营养丰富。 制作关键：鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀，沾盆底。还要注意加凉开水或温开水，千万不能加凉水，否则蒸熟的蛋羹易起蜂窝。此菜适宜8个月的婴儿食用。 什锦蛋羹 主料：鸡蛋10个，海米25克，番茄(或鲜番茄)125克，菠菜末125克。 辅料：香油3克，水淀粉15克，精盐8克。 制法：1、 将鸡蛋磕入盆内，加盐4克和1公斤温开水搅匀待用。 2、 锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用。 3、 炒锅内放入1.5公斤清水， 水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐4克，勾芡淋入香油即成。 特点：色泽鲜艳，质软嫩，味鲜美，营养丰富。 制作关键：蛋液内要加凉开水或温水，不能加凉水。蒸时用旺火，防止蒸过火，蒸老。勾什锦汁时不能放酱油，芡不要勾得太稠。吃时芡浇蛋羹上。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。 鱼肉末 主料：净鱼肉100克(鲤鱼、草鱼均可)。 辅料：精盐1克。 制法：1、将鱼肉去皮、去骨刺，放入盘内，上锅蒸熟。 2、将鱼肉取出捣烂，加少许盐拌匀即可。 3、同烂米粥或面片一起食用。 特点：软嫩，味鲜，营养丰富。 制作关键：做此菜要用新鲜的鱼，必须把鱼刺剔净。 鱼泥 主料：净鱼肉100克。 辅料：精盐1克，白糖1克。 制法：1、将收拾干净的鱼放入开水中，煮后剥去鱼皮，除去鱼骨刺后把鱼肉研碎，然后用干净的布包起来，挤去水分。 2、 将鱼肉放入锅内，加入白糖、精盐搅匀， 再加入200克开水，直至将鱼肉煮软即成。 特点：软烂，味鲜。 制作关键：用新鲜的鱼做原料。一定要将刺除净，把鱼肉煮烂。此菜适宜5个月以上的婴儿食用。 西红柿鱼 主料：净鱼肉100克，西红柿70克。 辅料：精盐2克，汤200克。 制法：1、 将收拾好的鱼放入开水中煮后，除去骨刺和皮，西红柿开水烫一下，剥去皮，切成碎末。 2、 将汤倒入锅内，加入鱼肉煮，稍煮后，加入切碎的西红柿、精盐，再用小火煮至糊状。 特点：色红白， 味鲜美，软烂。 制作关键：要选择新鲜的鱼做原料。一定要剔净骨刺，将鱼肉煮烂。煮时火不能太大。此菜适宜5个月以上的婴儿食用。 鱼松 主料：鲜鱼1条(750克左右)。 辅料：花生油40克，酱油15克，精盐3克，白糖4克，料酒3克。 制法：1、 将鱼去鳞，去内脏，洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮待用。 2、将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内边烘边炒，至鱼肉香酥时，加精盐、料酒、酱油、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。 特点：味咸甜，松香，入口即化。 制作关键：炒鱼松时火不宜太旺，要边烘边炒。此菜适宜10个月以上的婴儿食用。 肝末 主料：生猪肝500克。 辅料：酱油50克，盐5克，葱2段，姜2片，大料2瓣，花椒10粒。 制法：1、 将猪肝洗净，放入锅内，加入开水(以浸过猪肝为度)、大料、花椒、葱段、姜片、精盐，开锅煮熟后捞出。 2、将熟猪肝剁成极细的颗粒，即为肝末。 特点：咸香，营养丰富。 制作关键：猪肝上火后，火不能太大，否则容易将皮煮坏。另外，将猪肝煮熟即可，煮的时间不要过长，以免煮老，一般煮30分钟较为适宜。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。 西红柿肝末 主料：猪肝200克，西红柿200克，葱头100克。 辅料：精盐7克。 制法：1、将猪肝洗净切碎，西红柿用开水烫一下剥去皮切碎；葱头剥去皮洗净切碎待用。 2、 将猪肝、葱头同时放入锅内，加入水或肉汤煮，最后加入西红柿和精盐，使其具有淡淡的咸味即成。 特点：色泽美观，鲜美，营养丰富。 制作关键：猪肝、葱头放入锅内不要煸炒，要立即加入肉汤或水煮，咸味不要过重，略有咸味即可。此菜适宜5个月以上的婴儿食用。 三色肝末 主料：猪肝50克，葱头100克，胡萝卜50克，西红柿50克，菠菜25克。 辅料：精盐5克，肉汤适量。 制法：1、 将猪肝洗净切碎；葱头剥去外皮切碎；胡萝卜洗净切碎；西红柿用开水烫一下，剥去皮切碎；菠菜择洗干净，切碎待用。 2、 把切碎的猪肝、葱、胡萝卜放入锅内加肉汤煮熟，最后加入西红柿、菠菜、精盐，继续煮片刻即成。 特点：此菜有红、白、绿、黑等，颇为美观，营养全面。 制作关键：菜、肝下锅不要煸炒，必须加汤煮。西红柿、菠菜不能下锅过早。此菜适宜5个月以上的婴儿食用。 山楂水 主料：山楂片500克，白糖100克。 辅料：开水1.5公斤。 制法：1、 将山楂片用凉水快速洗净，除去浮灰，放入盆内。 2、 将开水沏入盆内，盖上盖闷上，至水温下降到微温时，把山楂水盛入杯中，加入白糖，搅至白糖溶液解，即可饮用。 特点：生津止渴，酸甜适口，消食健胃。对增添婴儿的食欲大有益处。 制作关键：山楂片要迅速用水冲净，否则，冲慢了山楂片一变软，就洗不干净了。 沏山楂片的水要用开水，晾温后饮用。此水适宜5个月以上的婴儿食用。 蛋黄泥 主料：鸡蛋10个。 辅料：精盐2克，开水少许。 制法：1、 净鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成。 2、 也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等(略加一点盐或糖)调成糊状，即可食用。 特点：软烂适口，微咸，营养丰富。喂给婴儿既可营养大脑，又可满足婴儿对铁质的需要。 制作关键：要选择鲜蛋做原料。煮时要凉水下锅，这样不易煮坏。煮好的要立即用凉水浸泡一下，这样易去皮。 此菜适宜6个月上的婴儿食用。 蛋黄羹 主料：煮鸡蛋黄5个，肉汤200克。 辅料：精盐3克。 制法：1、 将熟蛋黄放入碗内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。 2、将研磨好的蛋黄放入锅内，加入精盐，边煮边搅拌混合。 特点：软嫩，鲜香。 制作关键：蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。 此菜适宜3个月以上的婴儿食用。 鸡肝末 主料：鸡肝150克。 辅料：鸡汤200克(无盐)，酱油10克，蜂蜜10克。 制法：1、 将鸡肝洗净，放入锅内稍煮一下，除去血后再换水煮10分钟，然后把鸡肝外的薄皮剥去，切成末待用。 2、 将鸡肝末放入锅内，加入鸡汤稍煮一会儿，加入酱油和蜂蜜使之入味即成。 特点：味甜咸，营养极为丰富。 制作关键：鸡肝放入锅内加水煮，必须换水，去掉血。待鸡肝煮熟后再切成碎末，做好后不能太甜或太咸，应使其具有淡淡的甜、咸味道。此菜适宜6个月以上的婴儿食用。 肉末 主料：瘦猪肉或瘦牛肉300克。 辅料：植物油50克，酱油30克，味精2克，姜、姜末各10克。 制法：1、 将瘦肉片去筋，剁成细末。 2、 将炒锅上火，加入植物油，然后下入肉末不断煽炒，炒至八成熟时，加入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，加入味精即成。 特点：味香咸，营养丰富。 制作特点：锅上火烧热，再放油下肉末煽炒，这样肉末不沾锅。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。 豆豉牛肉 主料：碎豆豉200克，牛肉末150克。 辅料：植物油40克，肉汤或鸡汤100克，酱油15克。 制法:1、 将炒锅上火，热后加入植物油，放入牛肉末煸炒片刻，再放入碎豆豉、肉汤和酱油搅拌均匀即成。 2、 此菜在喂稠粥或面条时添加。 特点：味鲜香，略甜。 制作关键：豆豉一定要切碎，菜一定要烧烂，咸味不宜太重，使其具有淡淡的咸味为好。 碎菜牛肉 主料：牛肉150克，胡萝卜75克，葱头75克， 西红柿50克。 辅料：黄油40克。 制法：1、 将牛肉切碎，加水煮后待用；胡萝卜切碎、煮软；葱头、西红柿切碎待用。 2、将黄油放入锅内，热后放入葱头搅拌均匀，再将胡萝卜、西红柿、碎牛肉放入黄油内，然后用微火煮烂即成。 特点：味道鲜美，营养丰富。 制作关健：将牛肉和其它菜要煮烂，防止煮糊，原料下锅后要用微火煮。 肉末西红柿 主料：猪肉末100克， 西红柿50克，胡萝卜50克，葱头50克，柿子椒50克 辅料：植物油40克，酱油10克， 精盐6克，水100克，葱、姜末各5克。 制法：1、 将葱头剥去皮；柿子椒去蒂、籽，洗净切末；西红柿、胡萝卜均洗净切末待用。 2、 将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的胡萝卜、柿子椒、葱头翻炒几下，加水煮软，然后加入切碎的西红柿和少量盐，使其有淡淡的咸味。 特点：软烂，咸香，营养丰富。 制作关键：肉菜均要切碎煮烂，不宜过咸。 此菜适宜7个月以上的婴儿食用。 肉末卷心菜 主料：猪肉末150克，卷心菜100克，净葱头50克。 辅料：植物油40克，酱油10克，精盐6克，水淀粉15克，葱、姜末各5克，水150克。 制法：1、 将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末待用。 2、 将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即成。 特点：软烂，咸香，营养丰富。 制作关键：卷心菜要烫一下再切碎，不要生着下锅，味道不好，菜要烧烂。 碎菜 主料：油菜(菠菜、白菜也可)300克。 辅料：植物油40克，花椒面少许，酱油10克，味精3克，精盐6克。 制法：1、 将菜洗净，切碎待用。 2、锅内加入油，热后，下入花椒面、酱油炸锅，随即放入碎末，用旺火急炒，待菜烂时，放入精盐、味精即成。 特点：色艳味美，营养丰富。 制作关健：此菜以绿叶菜为主，取其一种，也可几种合烹。操作时要先洗后切，旺火急炒。此菜适宜7个月以上婴儿食用。 菜泥 主料：土豆(红薯、南瓜、胡萝卜也可)300克。 辅料：植物油40克，花椒面少许，酱油15克，精盐5克。 制法；1、 将原料去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。 2、 将炒锅放在火上，加入植物油，热后放入花椒面炸锅，倒入酱油，把菜泥放入，不断地翻炒，吃透咸淡即成。 特点：软烂味美，营养丰富。 制作关健：此菜要去皮，煮烂后要捣成泥再炒，炒时要不断地翻炒。此菜适宜6个月以上婴儿食用。 蜂蜜桔糊 主料：桔子300克。 辅料：蜂蜜30克。 制法；1、将桔子洗干净，剥去皮，再把内皮剥去，然后放入容器内切碎。 2、食用时加入蜂蜜搅拌均匀，使基具有一点柔和的酸味。 特点：酸甜适口，是补充婴儿维生素C最好的食物。 制作关键：桔子可以广柑、招柑和葡萄代替，最好用无核蜜桔做原料。操作时要把桔子研碎，不能太整。 食谱 浓米汤 主料：大米(小米、高梁米均可)250克。 辅料：清水2.5公斤。 制法：将大米、小米、高梁米取其一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥，撇取米汤饮用(注：在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次一个婴儿两汤匙，以后逐渐增加到4汤匙)。 特点：有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的婴儿食用。 制作关键：开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发粘。 烂米粥 主料：大米(小米也可)250克。 辅料：清水2.5公斤。 制法：将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成(注：每日可喂1～2次,每次一个儿1～2汤匙，以后逐渐增加到在4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等)。 特点：有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。 制作关键：开锅后用微火熬，米要熬烂，汤要发粘。 肉末菜粥 主料：大米或小米250克，肉末150克，青菜200克。 辅料：植物油50克，酱油25克，精盐10克， 葱、姜末少许，水2.5公 斤。 制法；1、 将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。 2、将绿叶蔬菜切碎，然后将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜炒几下，放入米粥内，加入精盐尝好味，同熬煮一下即成。 特点：粥稠粘，肉末香，咸淡适口，适宜10个月的婴儿食用。 制作关键：熬粥不要放碱，以免破坏营养。粥要熬至稠粘。肉末煸炒一下再下粥同熬。 蛋黄粥 主料：大米250克，蛋黄3个。 辅料：清水2.5克公斤。 制法：1、 将大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮开后，转微火熬成粘粥。 2、 把蛋黄放入碗内， 研碎后加入粥锅内， 煮几分钟即成。 特点：粥粘，有浓醇的米香味，富含铁质， 适宜6个月以上的婴儿食用。 制作关键：粥要熬至粘稠，米要煮烂，蛋黄研碎后再放入锅内煮。 鸡肉粥 主料：大米250克，鸡肉末150克。 辅料：植物油50克，酱油30克， 精盐10克，葱、姜末少许，清水2.5公斤。 制法：1、 将米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。 2、 将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐，尝好口，用微火煮几分钟即成。 特点：粘稠，味香，适宜7～8个月的婴儿食用。 制作关键：粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煸炒入味后再下粥同熬。 鱼肉松粥 主料：大米250克，鱼肉松150克，菠菜100克。 辅料：精盐6克，清水2.5公斤。 制法：1、 将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬于粘稠待用。 2、 将菠菜用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，尝好口，用微火熬几分钟即成。 特点：粥粘，味鲜而香，营养丰富。适宜7～8个月的婴儿食用。 制作关键：粥要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可，不要熬的时间过长。 肉末软饭 主料：大米400克，茄子500克，葱头100克，芹菜50菜，瘦猪肉末150克。 辅料：植物油50克，酱油60克，精盐10克，姜末少许。 制法：1、 将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。 2、 将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。 3、 将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜、酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好口，稍焖一下出锅即成。 特点：味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。 制作关键：饭要蒸成软饭，菜、肉要切成末，饭菜混合后要烧透、煮烂。这种做法所用的菜千变万化，具体放哪种菜适幼儿口味、营养素需要，可根据时令菜灵活掌握。肉末可改为鸡末、鱼末、肝末等。 豆腐软饭 主料：大米400克，豆腐250克，青菜250克。 辅料：炖肉汤(炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤 )适量。 制法：1、 将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。 2、 将青菜择洗干净切成末；豆腐放入开水中煮一下，切成末。 3、 将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加豆腐、青菜末稍煮即成。 特点：饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9～11个月的婴儿食用。 制作关键：饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜是指菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。 挂面汤 主料：挂面(龙须面)400克，熟猪肝150克，鸡蛋150克，菠菜120克。 辅料：白鸡汤(骨头汤)1公斤，香油10克，酱油40克，精盐10克。 制法：1、 将猪肝切末；菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。 2、 将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮，视挂面煮软后，加入肝末，菠菜煮，再将鸡蛋调散淋入锅内，滴入香油出锅即成。 特点：面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的婴儿食用。 制作关键：面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。 肉末面条 主料：面粉400克，瘦肉200克，菠菜200克。 辅料：香油15克，酱油50克，精盐10克，味精3克，姜少许。 制法：1、 将面粉加冷水和成硬面团，擀成薄片，再切成极细的条；瘦肉剁成末；菠菜择洗干净切末。 2、肉末放入锅内加入葱姜末、酱油、香油调匀待用；将清水倒入锅内，开后下入面条，并加入喂好的肉末搅匀，再加精盐、菠菜，稍煮即成。 特点：面条细软，汤味鲜美。 制作关键：面条要切匀切细，最后汤不要带得太多，但也不能太干。味要香，口不要过重。 鸡蛋面片汤 主料： 面粉400克，鸡蛋4个，青菜200克。 辅料：香油15克，酱油20克，精盐10克，味精3克。 制法：1、 将面粉放盆内，加鸡蛋液，和成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。 |
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2007-2-22 0:52:50